2025-12-13 10:06:09
來源： 廣州日報 
-清晨，一輛從廣州運動員食品區域總倉（以下簡稱“總倉”）出發，印著“喜洋洋”“樂融融”全運會吉祥物的冷鏈物流車，緩緩駛入運動員接待酒店后廚區。車門打開，一箱箱食材整齊碼放其內，工作人員迅速核對封簽、驗貨，一箱箱貼著唯一身份二維碼的食材被穩妥移交。幾個小時后，這些食材變成美味餐品，送達正在備戰殘特奧會的運動員餐桌。
這是十五運會和殘特奧會食品保障鏈條的最后一環，也是最尋常的一環。在過去的日子里，這樣的場景在廣州及周邊賽區重復上演無數次。當前賽事進入殘特奧會爭金奪銀的關鍵階段，這條“舌尖上的保障線”正以更高的精度和溫度持續運轉。12月11日，記者走進總倉，探秘這座“超級廚房”如何從源頭到餐桌，嚴把每一道關口，守護運動健兒“舌尖”上的安全與營養。
冷鏈物流車及時配送物資。
“六個統一”實現全鏈條閉環管理
位于天河區的總倉，其5000平方米的空間被精準劃分為不同溫區：冷凍倉恒定在-18℃，最受歡迎的蝦餃就是存儲于此，以及肉類和定制包點等；冷藏倉細分為三個子溫區，主要用來存放蔬菜和水果；常溫區則嚴格控制在15到25攝氏度之間，主要存放米面糧油等長保食品。記者在現場看到，臨近賽事尾聲，倉庫內的食材庫存不多，保持在匹配的需求量上。
“多賽區保障最核心的痛點就是標準不統一、協同效率低。”市執委會接待部運動員食材保障處處長杜平平說。本屆賽事，總倉需要保障的不僅是主賽區，還包括7個外地市分賽區，以及香港、澳門兩個特別行政區的運動員食材安全穩定供應。十個賽區，如同十個不同的“餐桌”，如何確保運動員吃上同品質、同標準、安全而美味的食物？
“六個統一”模式成為破題關鍵：統一采購、統一價格、統一倉儲、統一系統、統一品控、統一運輸，實現從源頭到餐桌的全鏈條閉環管理。
“我們嚴選了8個省39家優質供應商，建立直采合作。就是要讓粵港澳三地10個賽區的運動員都能吃到‘同品質、同標準、同價格’的食材，這既是保障賽事公平，也是為各賽區減負增效。”杜平平說。
標準化不僅體現在源頭。在總倉的獨立清真專區，物理隔離、專用設備、持證人員操作、雙人核驗制度被嚴格執行，從細節上杜絕任何交叉污染風險。截至目前，這座總倉已采購運動員食材約1900噸，其中為廣州賽區采購約1400噸，為外倉采購147個單品約500噸。“每一批次食材從入庫到出庫，都需經過PDA掃碼登記，全程可追溯。”廣州農產國際供應鏈有限公司負責人卞勛朋介紹道。
信息化是高效運轉的“中樞大腦”。依托總倉自主研發的集采集配服務系統，實現“采購下單—倉儲入庫—運輸調度—品控記錄”全流程線上化操作。“以前調度車輛需要人工核對單據，現在通過GIS智能調度系統，能實時監控車輛位置、動態避堵，平均出庫送達時間僅1.5小時，比預期提速40%。”卞勛朋說，“我們還制定了‘三級應急方案’，就算遇到臺風、交通擁堵等突發情況，也能確保保供零中斷。”
據介紹，全運會期間，通過集中采購、精準采購、檢測結果共享等措施，有效降低了食材采購和檢測成本，實現了高效、簡約與協同的目標。保障工作覆蓋廣州及廣東省內七個賽區，并延伸至香港、澳門，展現了強大的協同能力。在保障食品安全與供應充足的前提下，將賽后食材剩余量控制在較低水平，體現了簡約節約辦賽理念。
“三關九查”嚴守質量關 精準響應“有溫度”
在快檢室，工作人員正對蔬菜進行取樣，將切配好的樣本，送到工程師操作間前，接受檢測……記者現場獲悉，每一批進入總倉的食材，都必須闖過“三關九查”的質量關卡：入庫關查驗資質、外觀和檢測報告；存儲關每小時監控溫濕度、定期抽檢狀態；出庫關再次核對單據、包裝完整性。“堅決不讓不合格食材出倉。運動員食品安全無小事，尤其是食源性興奮劑防控，必須做到零容忍、零差錯。”廣州總倉食品安全監管保障團隊副主任黃曼妤強調。
工作人員對食材樣本進行檢測。
數字記錄了這份嚴謹：倉前完成702批次抽檢，倉內完成634批次檢測，其中食源性興奮劑檢測381批次，食品安全指標檢測253批次。入倉合格率保持100%。
“每一份檢測報告都要存檔，每一批食材都要賦予唯一的溯源二維碼。”卞勛朋出示手機上的檢測報告介紹，“同時我們對冷鏈車輛實施全程溫控記錄，每30分鐘自動上傳數據，一旦出現異常會即時預警，確保運輸環節品質不打折。”
這套追溯系統延伸到了運輸末端。總倉投入的60臺專用配送車輛，每臺都安裝了3到4個攝像頭和溫度傳感器。車輛一旦啟運，行駛軌跡、車廂溫度、車門狀態等數據定時上傳系統。賽事食品保障不僅是技術活，更是一份“有溫度”的服務。
一則關于“小孩姐想吃蝦餃”的采訪在賽事期間引發關注后，總倉迅速聯動接待酒店，在最短時間內完成蝦餃配送，讓16歲的短跑新星陳妤頡品嘗到地道廣式早茶。11月8日，某酒店臨時提出增加凈菜供應需求，總倉運營團隊在10分鐘內完成響應，1小時內確認供應安排并調整配送路線。確保食材按時送達，不影響運動員用餐。
對于正在進行的殘特奧會，服務的精細度需要再上一個臺階。記者從現場獲悉，總倉專門組建了殘特奧會專屬服務團隊，提前摸排運動員的飲食禁忌和特殊需求，形成個性化清單，并開通24小時應急響應通道。“殘特奧會運動員的飲食需求更精細，我們會根據他們的身體狀況和宗教信仰，定制專屬食材方案。”卞勛朋介紹，“目前我們已儲備禽畜肉50噸、水產21噸、蛋奶40噸、包點33噸、米面糧油干調88噸，全力滿足多樣化營養供給。”截至發稿日，殘特奧會運動員食材已配送184車次，重量約214.96噸，商品約3.93萬件。
粵公網安備 44010602000929號
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